Manchmal muss man Gäste überraschen, dachte ich mir und versuchte Brennnessel im Kuchen zu verstecken. Dabei heraus kam dieses spannende Exemplar - quietschgrün und vergnügt!
Gekrönt von bunten Frühlingsblüten ist dieser Brennnesselkuchen unwiderstehlich und ein Meisterwerk der Superfood-Kuchenbäckerei. Oder?
Kann man Brennnesseln essen?
Über die Brennnessel habe ich ja schon oft geschwärmt. Sie sind einfach und leicht zu finden und zu erkennen. Mein Tipp: Nachbarn, Freunde und Co sind sogar froh, wenn ihr zum Ernten vorbei kommt. Und sie ist ein Allrounder in der Volksmedizin. Lediglich mit Histamin müsst ihr aufpassen. Der brennende Pflanzensaft enthält sowohl Histamin, als auch Ameisensäure.
Brennnesseln liefern eine Fülle an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Darum sind sie ein wunderbares und gleichzeitig gesundes Wildgemüse.
Wie kann ich Brennnessel pflücken?
Die ganze Pflanze ist von Brennhaaren überzogen. Bei Berührung sondert die Pflanze Histamin und Ameisensäure ab - diese Stoffe reizen die Haut und erzeigen den typischen juckenden Hautausschlag. Wenn du das vermeiden möchtest, pflücke Brennnesseln einfach mit Handschuhen.
Tipp: Beim Verarbeiten kannst du die Pflanze mit kochendem Wasser überbrühen - dadurch werden sind sie "ungefährlich". Alternativ kannst du mit dem Nudelholz über die frische Pflanzenteilen walken und sie so entschärfen.
Dieser Kuchen mit Brennnesseln steckt voller Superpower!
Die Brennnessel ist vielleicht eine ungewöhnliche Zutat. Aber sie ist einheimisches Superfood und steckt voller Mineralien (z.B. Eisen, Kalium), Vitamine, sekundärer Pflanzenstoffe, Chlorophyll und wertvollen Antioxidantien.
Brennnesseln werden in der Volksheilkunde als Stärkungsmittel in Belastungszeiten eingesetzt, denn sie wirken blutreinigend und verbessern das Allgemeinbefinden ungemein. Darum nutze ich diese Pflanze so gerne als Wildgemüse oder im regelmäßigen Tee oder für köstliche Kuchen....
Rezept: Saftiger Brennnesselkuchen
Zutaten Teig
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- Prise Salz
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Backpulver
- 250 g sauer Sahne
- Saft 1 Zitrone
- 250 g Brennnessel (ersatzweise Spinat) + etwas Pflanzenmilch zum Pürieren
Zitronen-Guss
- 125 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitroenensaft
- bunte essbare Blüten: Löwenzahn, Gundermann, Taubnessel, Gänseblümchen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier püriere ich mit den Brennnesseln im Mixer. Währenddessen schmelze ich die Butter und verrühre dann alle Zutaten zu einem cremigen Teig. Den Teig habe ich dann in eine gefettet Gugelhupf-Form gegossen. Backen bei 180 Grad // 60 min
Anschließend lasse den Brennnesselkuchen abkühlen. Das ist ein guter Moment, um die Blüten zu sammeln. Zum Schluss verrühre ich Zucker mit Zitronensaft für den Guss und bestreue den Kuchen mit den Blüten.
Lasst es Euch schmecken!
Liebe Grüße,
Eure Susanne
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